歴代のワイン生産者は、伝統的なワイン製造方法を維持することに熱心でした。収穫されたワインはセラーで醸造、発酵、加工されます。

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私たちのブドウから最高のものを得るために、魔法が起こるのはセラーです。ヴィンテージはそれぞれ異なります。私たちはしばしば彼らを子供たちと比較します。

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このように、私たちのぶどうの木は、その果実を通して伝えられる新しい特徴を毎年発見させてくれます。セラーでは、natural déjà phenomenon のみを開発、プッシュ、または丸めます。ヴィンテージの現在の品質を昇華させ、強調しているだけです。

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セメントタンクは発酵用で、ステンレス製のものは保存用です。

2018 年以降、過度の温度変化を回避し、望ましいフルーティーな香りを維持するために、温度調節機能が組み込まれています。 

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ブレンドの選択については、 本来の個性をヴィンテージに伝え、 最高のものを選択するよう努めています。

このために、醸造学者のマルク・スーメと、サンテミリオンの研究所アシスタントであるヴァンサン・ルービーが同行します。

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次に、選択されたワイン は、瓶詰めされる前にオーク樽で12〜18か月熟成されます。