Los viticultores sucesivos han querido preservar un método de vinificación tradicional. La vendimia se vinifica, fermenta, trabaja en nuestra bodega.

​

Es en la bodega donde opera la magia, para obtener lo mejor de nuestras uvas. Cada añada es diferente. A menudo los comparamos con niños.

​

Cada año nuestras cepas nos hacen descubrir nuevos caracteres transmitidos a través de sus frutos. En la bodega solo desarrollamos, empujamos o completamos un fenómeno ya natural. Solo sublimamos y resaltamos las cualidades actuales de la añada.

​

Las tinas de cemento están destinadas a la fermentación y las de acero inoxidable a la conservación.

Desde 2018 se ha integrado la termorregulación para evitar variaciones excesivas de temperatura y preservar los aromas frutales deseados.

​

Para la elección de la mezcla, nos esforzamos por transmitir los rasgos innatos de personalidad de la cosecha y seleccionar lo mejor.

Para ello nos acompañan Marc Soumet, enólogo y Vincent Rouby, Laborantin en Saint Emilion.

​

A continuación, el vino seleccionado se cría en barricas de roble durante un período de 12 a 18 meses antes de ser embotellado.