Aufeinanderfolgende Winzer waren bestrebt, eine traditionelle Weinherstellungsmethode beizubehalten. Die Ernte wird in unserem Keller vinifiziert, fermentiert und bearbeitet.

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Im Keller wirkt die Magie, um das Beste aus unseren Trauben zu erhalten. Jeder Jahrgang ist anders. Wir vergleichen sie oft mit Kindern.

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Jedes Jahr lassen uns unsere Reben neue Eigenschaften entdecken, die durch ihre Früchte übertragen werden. Im Keller entwickeln, schieben oder runden wir nur ein bereits natürliches Phänomen ab. Wir sublimieren und heben nur die gegenwärtigen Qualitäten des Jahrgangs hervor.

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Die Zementfässer sind zur Gärung und die zur Konservierung in Edelstahl vorgesehen.

Seit 2018 ist die Wärmeregulierung integriert, um übermäßige Temperaturschwankungen zu vermeiden und die gewünschten fruchtigen Aromen zu erhalten.

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Bei der Auswahl der Mischung bemühen wir uns, die angeborenen Persönlichkeitsmerkmale des Jahrgangs zu vermitteln und die besten auszuwählen.

Dazu werden wir von Marc Soumet, Önologe, und Vincent Rouby, Laborantin in Saint Emilion, begleitet.

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Anschließend reift der ausgewählte Wein 12 bis 18 Monate in Eichenfässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.